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Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ?

Les allergènes doivent être mentionnés sur les aliments préemballés et à côté de ceux en vrac en libre service ou déjà cuisinés. Voici la liste des ingrédients.

Il s'agit d'une qui déclenche ou favorise une ou une intolérance. substance allergie

Un allergène peut aussi provoquer une réaction du système immunitaire de l'organisme à la suite d'un (toucher le produit), d'une (respirer le produit) ou d'une (manger et avaler le produit). Ces réactions allergiques peuvent être pour la , d'où l'importance de mentionner leur présence, même en faible quantité. contact inhalation ingestion graves santé

Les allergènes sont principalement présents dans les produits . Ils sont aussi parfois présents dans certains produits cosmétiques (crème hydratante, lait corporel, savon, maquillage, etc.), mais les cas sont plus rares (exemple : savon au lait d'ânesse) alimentaires

Les produits qui contiennent des allergènes doivent faire l’objet d’un . étiquetage obligatoire

Cette obligation concerne uniquement les substances incorporées dans les produits. volontairement

L'obligation de mentionner les allergènes s'applique à tous les professionnels de la chaîne de fabrication et de vente :

Producteur, distributeur
Petit commerce de détails, épicerie, supermarché, etc.
Restaurant, bar, café, bistrot, etc.
Commerce de bouche spécialisé ou généraliste (boucher, charcutier, traiteur, boulanger, chocolatier, pâtissier, fromager, poissonnier, etc.)
Cantine scolaire, restaurant d'entreprise

Ces règles s'appliquent en France mais également dans tous les . pays de l'Union européenne (UE)

À noter

L'obligation d'affichage et d'étiquetage des allergènes ne s'applique pas aux ventes de charité, aux foires, aux fêtes et réunions locales ni aux soupes populaires.

Tous les ingrédients reconnus comme allergènes doivent être indiqués au consommateur avant l'achat ou avant la consommation.

En voici la liste :

Liste des ingrédients allergènes alimentaires devant être signalés au consommateur
Allergènes à mentionner	Substances potentiellement allergènes dont la mention sur l’emballage n'est pas obligatoire
contenant du (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales Céréales gluten	Sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose Maltodextrines à base de blé Sirops de glucose à base d'orge Céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques.
et produits à base de crustacés Crustacés
et produits à base d’œufs Œufs
et produits à base d'arachides Arachides
et produits à base de poissons Poissons	Gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin
et produits à base de soja Soja	Huile et la graisse de soja entièrement raffinées Tocophérols mixtes naturels Phytostérols et esters de phytostérol dérivés d'huiles végétales de soja Ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d'huiles végétales de soja
et produits à base de lait (y compris de lactose) Lait	Lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques Lactitol
(amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits Fruits à coques	Fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques.
et produits à base de céleri Céleri
et produits à base de moutarde Moutarde
Graines de et produits à base de graines de sésame sésame
Anhydride sulfureux et en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l sulfites
et produits à base de lupin Lupin
et produits à base de mollusques Mollusques

induisent des façons différentes d'informer le consommateur : 3 types de vente

Produits (alimentaires ou cosmétiques, frais ou non, quel que soit l'emballage) emballés

La mention de la présence d'allergènes doit être . écrite sur l'emballage
Produits en : étalage de fruits et légumes, céréales et fruits secs en libre service, etc. vrac

La mention de la présence d'allergènes doit être des produits de façon par le consommateur. écrite à proximité visible
Plats chez un traiteur, un restaurant, un boulanger, un charcutier, une cantine, etc. cuisinés

La mention de la présence d'allergènes doit être des produits proposés, ou à proximité des lieux de consommation, de façon visible. écrite à proximité

Attention

Tout intermédiaire comme le d'un restaurant ou d'une cantine doit remettre au restaurateur un mentionnant tous les allergènes présents dans chaque produit alimentaire. livreur document

Les mentions et étiquetages doivent respecter une particulière : gras, souligné, italique, caractères de police différents de celui des autres mentions sur l'étiquette. forme d'écriture

Le but est de ces indications des autres mentions figurant sur l'emballage ou l'étiquette. distinguer facilement

Le consommateur ne doit pas avoir à chercher l'information ni à la demander.

Attention

Il ne suffit pas d'écrire le mot . Il faut les allergènes présents : oeufs, lait, gluten, fruits à coques (noix, noisettes, etc.), moutarde, sésame, crustacés, etc. allergènes nommer précisément

De nombreuse autres informations peuvent figurées sur un produits alimentaire, pour rendre compte de son intérêt pour la santé.

Ces mentions sont . facultatives

L'absence ou la faible présence de gluten peut être inscrite sur le produit alimentaire de la manière suivante :

"" uniquement si la teneur en gluten ne dépasse pas 100 mg/kg Faible teneur en gluten
"" uniquement si la teneur en gluten est inférieure à 20 mg/kg Sans gluten

De même que les formules suivantes :